材料（3-4人前）

・長ネギ　白い部分１本分
・ニラ　3〜4本
・ニンニク　1〜2片
・生姜　大きめの１かけ
・豚ひき肉　200g
・木綿豆腐　１丁
・ごま油　大さじ1
A 豆板醤　大さじ1
A 甜麺醤　大さじ1
A 豆豉　大さじ1※
A 紹興酒　大さじ1※
・鶏がらスープ　200ml
・水溶き片栗粉　大さじ3

（※豆豉と紹興酒は、豆豉醤大さじ1でも代用できます）

下準備

・長ネギ、ニラは2cm辺ほどの大きさにカット

・ニンニクと生姜は皮をむき、粗みじん切りにしておく

・豆豉は粗みじん切りにして紹興酒に漬けておく

・豆腐一丁が入るサイズの鍋に、小さじ1杯の塩（分量外）を入れてお湯を沸かす

麻婆豆腐の調理工程

１）フライパンでごま油を弱火にかけ、温まったらニンニクと生姜を入れ、
焦げないように様子を見ながら、香りが立つまで熱します

【ポイント】
チューブのおろし生姜やニンニクを使う場合は、この段階で入れると油がはねるので３）の工程で入れてください。
大さじ1ずつの分量で良いですが、チューブは生に比べると香りが落ちるので多すぎるかも？くらい思い切り入れてOKです。

２）長ネギとニラをフライパンに入れ、焦がさないように
ややしんなりするまで、全体を混ぜながら火を通す

【ポイント】
生姜がかなり効いているレシピですが、更に辛味が欲しい方は
ここで輪切り唐辛子や、鷹の爪を入れてもOKです。

３）火を中火にし、豚ひき肉とAの材料を入れて、ひき肉に火が通るまで、ほぐしながらよく混ぜ合わせる

【ポイント】
調味料は焦げ付きやすいので、焦がさないように注意してください。
どうしても焦げてしまいそうな時は、ごま油を足しても大丈夫です！

４）お湯を沸かした鍋に、3cm四方ほどの大きさにカットした豆腐を入れ
沸騰しない程度に熱を加える

【ポイント】
お豆腐は、お好みで絹でも大丈夫です。
フライパンで炒める前に、こうして湯通しすることで崩れを抑えることができます。
それでも崩れるのが心配な方は、完成予定の倍の大きさにカットして
炒めるときに切りながら混ぜるようにすると、予定通りの大きさのままお皿に盛り付けることができます！

４）豆腐の水気を切り、フライパンの具材が豆腐に絡むように混ぜ合わせる

【ポイント】
このあとの工程で鶏がらスープを加えるので、塩味は後で調整しますが
辛味が足りない時は、ここで唐辛子パウダーを入れても良いです！

５）鶏がらスープを加え、軽く一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を3回に分けて入れる

【ポイント】
水溶き片栗粉は、加える前によく混ぜてください。
とろみ具合は片栗粉や、スープの量で調整ができるので、とろみが少ない麻婆豆腐が好きな方はスープを250ml、片栗粉を大さじ2にしてもOK
塩味が足りない時は、ここで塩を振って調整してください。

６）豆腐が崩れないようにお皿に盛り付け、好みでラー油（分量外）を回しかけて完成

たっぷりのニンニクと生姜を粗みじん切りで加えることで、一口一口ガッツリした味わいに！

豆腐ではなく茄子を使った麻婆茄子ももちろん美味しくできます。
ご飯もお酒も進む本格派麻婆豆腐、是非チャレンジしてみてください！